Pays Basque

La gastronomie Basque

La gastronomie basque se distingue avant tout par sa variété et son originalité. La richesse de son terroir, à cheval entre mer et montagnes y est certainement pour beaucoup. Que ce soit des spécialités culinaires raffinées, des plats d’origines paysannes ou encore des cuisines de pêcheurs, on retrouve les différentes saveurs à travers le pays. Et elles ont de quoi surprendre les papilles ! Les secrets de ces spécialités se transmettent de génération en génération. Le Pays basque est donc une destination incontournable pour les fins gourmets. Découvrez les produits phares de son terroir pour une découverte gourmande dans la région basque.

Le jambon de Bayonne

Le jambon de Bayonne est l’un des produits les plus célèbres du Pays Basque. Les habitants locaux en produisent depuis le moyen âge. La qualité et le goût exceptionnel du jambon sont notamment à l’origine de son succès. Tout commence dans les méthodes de fabrication elles-mêmes. Les producteurs utilisent des techniques artisanales dans l’élevage et la fabrication du jambon proprement dit.

jambon de bayonne

Lors du salage des jambons frais entiers, ils choisissent le sel provenant du Bassin de l’Adour. Ils passent ensuite dans une salle de repos pendant une période bien déterminée. Viennent alors le pannage et l’affinage. Si et seulement si les jambons produits possèdent les parfums délicats, la saveur incomparable et l’onctuosité caractéristiques exigés, alors ils obtiennent le sceau de Jambon de Bayonne. D’où la qualité e le raffinement de ces produits.

Le piment d’Espelette

Le piment d’Espelette est un produit reconnu AOC, cultivé dans la commune du même nom et dans quelques villages environnants. Introduite au Pays Basque vers le 16ème siècle et utilisé dans de nombreuses préparations culinaires depuis, le piment d’Espelette est cultivé dans des plantations de taille humaine dans seulement 10 villages du Pays Basque. Le but étant d’assurer la qualité de la production.

piment d'espelette

Ici, il est récolté à la main. Les fruits frais peuvent servir pour concocter des sauces et des purées mais ils sont aussi séchés et réduits en poudre pour la mise en vente. La production artisanale est encore au rendez-vous, donnant à ce produit une saveur exceptionnelle.

L’axoa

L’axoa est un plat traditionnel basque qu’il faut absolument goûter lorsqu’on visite le Pays Basque. Elle est souvent servie lors des jours de foire. La recette la plus célèbre, et sans doute la plus succulente, est l’axoa de veau d’Espelette. Elle est concoctée avec de la viande de veau hachée, des oignons et de piment d’Espelette comme ingrédients de base. Cependant, chacun utilise les épices et les ingrédients de leur choix pour donner une saveur unique à la préparation.

axoa

Ce plat est encore meilleur s’il est préparé la veille. Les familles basques servent l’axoa pour leurs repas. Toutes les occasions sont bonnes pour le déguster.

Les produits de la mer

Grâce la façade côtière, le Pays Basque regorge également de produits de la mer. La côte basque produit notamment des anchois, des thons rouges, des crabes, des dorades, de la morue pour ne citer qu’elles. La cuisine basque inclut des spécialités culinaires à base de ces produits.

Les produits de la mer du Pays Basque proviennent essentiellement de la pêche traditionnelle. C’est certainement la raison pour laquelle, ils sont si appréciés. N’oubliez pas de goûter aux thons frits avec de la piperade, au txangurro ou crabe farci, au merlu koxkera, à la dorade d’oiartzun… Saint Jean de Luz possède des spécialités culinaires savoureuses à déguster : la soupe de poissons le ttoro et les chipirons.

Les vins basques

Parmi les vins les plus célèbres du Pays Basque figurent le vin d’Irouléguy, bénéficiant d’une appellation AOC. Grâce à un climat océanique, le vignoble de la région produit des cépages idéals pour la production de vins rouges, de rosés et de vins blancs. Les meilleurs sont produits dans les communes d’Irouléguy, Ispoure, Jaxu et Lasse. Le pays produit également du cidre et du patxaran, deux liqueurs indissociables à la gastronomie basque.

De nombreux domaines sont ouverts aux visites pour les passionnés, à l’exemple du domaine de Brana et du domaine d’Ilarria. L’œnotourisme est aussi un bon moyen pour découvrir la gastronomie locale en suivant la route des vins de Saint Jean Pied de Port à saint Etienne de Baigorry.